Recept

Sastojci

• 4 jaja
• 50 g brašna od susama
• 30 g psyllium ljuspica
• 10 g praška za pecivo
• 1 kašičica soli
• 30 ml maslinovog ulja
• 120 ml mlake vode
• 1–2 kašike susama (za posip)

Priprema

1. Zagrijte rernu na 180°C i obložite kalup papirom za pečenje.
2. Pomiješajte suve sastojke (susamovo brašno, psyllium, prašak za pecivo, so).
3. Dodajte jaja i maslinovo ulje.
4. Postepeno dodajte mlaku vodu uz miješanje.
5. Ostavite smjesu 5 minuta da psyllium upije tečnost i zgusne masu.
6. Prebacite u kalup i pospite susamom.
7. Pecite 35–45 minuta.
8. Ohladite potpuno prije sječenja.

Količina i porcije

Od ove smjese dobije se približno 380–420 g gotovog hljeba (zavisno od rerne i vremena pečenja).

To je dovoljno za 3–4 osobe kao prilog uz obrok, ili za 2 osobe ako se koristi kao glavna zamjena za klasični hljeb tokom dana.

Za sigurnu porciju za 4 osobe (po 2 kriške), preporučuje se povećati recept za 1.5x ili duplirati sastojke.

Veća verzija – za 4 osobe

Ova verzija daje približno 550–650 g gotovog hljeba, dovoljno da 4 osobe pojedu po 2 kriške bez štednje.

Sastojci

• 6 jaja
• 75 g brašna od susama
• 45 g psyllium ljuspica
• 15 g praška za pecivo
• 1.5 kašičica soli
• 45 ml maslinovog ulja
• 180 ml mlake vode
• 2–3 kašike susama (za posip)

Napomena

Vrijeme pečenja može biti produženo za 5–10 minuta u odnosu na osnovni recept. Provjeriti čačkalicom sredinu hljeba.

Porodična verzija – za 8 osoba

Ova verzija daje približno 750–850 g gotovog hljeba. Pogodna je za veću porodicu ili pripremu za više dana.

Sastojci

• 8 jaja
• 100 g brašna od susama
• 60 g psyllium ljuspica
• 20 g praška za pecivo
• 2 kašičice soli
• 60 ml maslinovog ulja
• 240 ml mlake vode
• 3–4 kašike susama (za posip)

Napomena

Vrijeme pečenja može biti produženo 10–15 minuta. Ako površina prebrzo tamni, prekriti papirom za pečenje pred kraj pečenja.

VRLO VAŽNO!!! OBAVEZNO PROČITATI!

Na Balkanu se hljeb jede uz sve. Uz krompir. Uz rižu. Neki ga jedu i uz makarone. Uz pasulj. Znam neke koji ga jedu i uz pitu, nije šala... bukvalno uz sve. Neki ljudi smatraju da će ostati gladni ako uz obrok ne pojedu bar 3-4 parčeta hljeba.

To nije potreba organizma. To je navika.

Ako već jedete obrok koji sadrži ugljene hidrate (krompir, riža, tjestenina), dodavanje hljeba znači dupliranje skroba u istom obroku.

To povećava glikemijski teret, podiže insulin i povećava vjerovatnoću naglog skoka glukoze, a zatim i kasnijeg pada energije.

Ne ide hljeb uz već postojeće ugljene hidrate.

Nećete ostati gladni. Sitost ne daje hljeb – sitost daju proteini i vlakna.

Zašto klasični hljeb destabilizuje glikemiju?

Bijelo brašno je gotovo čisti skrob. Skrob se razgrađuje već u ustima pomoću enzima amilaze, a u tankom crijevu se brzo pretvara u glukozu.

Rezultat je brz porast šećera, nagli porast insulina, zatim pad energije i nova glad.

Šta zaista daje sitost?

Najvažniji faktori sitosti su:

• proteini
• vlakna
• volumen hrane
• hormoni sitosti (GLP-1, CCK, PYY)

Skrob iz bijelog hljeba ne aktivira snažno ove mehanizme. Proteini i vlakna to rade mnogo efikasnije.

Zato obrok sa jajima, povrćem i mastima može držati sitost nekoliko sati, dok obrok baziran na bijelom hljebu vrlo brzo izaziva novu glad.

Zašto je ovaj keto hljeb drugačiji?

• Ne sadrži pšenično brašno
• Nema klasični skrob
• Bogat je vlaknima
• Sadrži kvalitetne masti
• Ima dobar proteinski profil

Psyllium ljuspice su izuzetno bogate rastvorljivim vlaknima. One usporavaju pražnjenje želuca, usporavaju apsorpciju glukoze i produžavaju sitost.

Susam dodaje zdrave masti, minerale i dodatni proteinski sadržaj.

Zaključak:

Ako jedete krompir, rižu, makarone, špagete, pitu ili pasulj – hljeb nije potreban.

Birajte jedno ili nijedno ako imate dijagnostifikovanu inzulinsku rezistenciju ili dijabetes.

Ako želite zamjenu bez naglog skoka šećera, ovaj keto hljeb je razumna opcija.